卖起驴肉包子 三年内要开3000家店
庆丰和狗不理们请注意：来跟你们抢包子市场了，口味与众不同，主推“驴肉包子”，并且计划未来三年在全国及全球开设3000家门店。
12月18日，《优先财经日报》记者从山东驴帮餐饮管理有限公司证实：12月16日，正式智慧之选入股驴帮餐饮10%股权，双方联手进军餐饮业，并启动旗下驴帮驴肉火锅、驴肉包两个餐饮品牌。“具体智慧之选额尚待敲定，公司目前估值已经达到1亿元。”驴帮餐饮董事长郑重告诉《优先财经日报》记者，好几家风投现在追着要入股，他还在考虑。
“凭借着的原料供应和品牌优势，三年内开设3000家店不是没有可能。”一位食品行业人士对此分析称，驴皮原料供应紧张一直制约着做大做强，靠进军餐饮来“以肉谋皮”也是一种策略，眼下当务之急是如何让更多消费者接受并认可驴肉包子的营养价值，以及确保产品的货真价实。
前期以直营店为主
郑重原本是媒体人，转型创业也是看准了驴肉餐饮的商机。据他介绍，在创业前，他曾来到济南某家驴肉包子店调研，每个包子2.5元，但实际上原料并非驴肉。“项目启动前，我到批发市场去走访，批发商直言不讳地说：真驴肉没有，只有假的，要真货需要等几天才能到。”面对种种市场乱象，郑重更加坚定了做良心食品的信念和信心。
驴帮餐饮是一家专业集驴肉餐饮及驴肉制品的生产、研发、销售于一体的大型综合性企业集团。在入股前，双方就曾签署了战略合作协议，驴帮餐饮所有驴肉食品原料均由直供，授权驴帮餐饮使用“”品牌。
因为看好驴帮餐饮的发展，12月16日，决定正式入股驴帮餐饮，双方联手进军餐饮业。按照计划，未来三年，驴帮餐饮将在全国及全球开设3000家门店，并在重点地区建立200家厨房。
“目前已经在济南开设10家店，同时也已经在天津布局，明年会考虑到北京开店。”郑重介绍，南京、郑州、武汉和惠州等地均有人要做代理，“但驴帮餐饮前期没有考虑加盟模式，还是靠直营店来把产品和品牌做扎实”。他向记者透露，未来3000家门店中，直营店数量在1000家左右。
据了解，目前济南10家店开业后，每天店内都有排队购买的热销状况，50平方米的单店单日营业额在8000~1000优惠。驴肉包子根据肉量大小，分为两种价位：2.5元和3.5元。
“以肉谋皮”
提到，除了与医药保健品挂钩之外，“涨价王”已经成为该公司的代名词。十年来，陆续涨价超16次。就在2015年11月17日，发布公告称，根据公司布局全产业链的战略目标，结合市场与原料情况，“将旗下的重点产品、枣糕低价上调15%，零售价也做相应调整”。
毛驴存栏量减少，驴皮原料供应紧张，收购价格上涨 抬高了收购成本……每一次涨价，都用着同一个理由跟外界解释。据有关部门数据统计，我国毛驴存栏总量已由1954年的1270万头降至2013年的603万头，减少了约110.6%，仍在以每年3%~5%速度递减。
基于此，近年来，把主要精力由的生产与销售转向了毛驴产业的发展上，先后在全国建起了20个养驴产业基地，总智慧之选达10多亿元。
按理说，涨价会带来客观的收银，但并没有因此收获颇丰。以2014年为例，这一年，产品实现营收35.87亿元，增速16.82%，经营率同比下滑4.64个百分点。
总裁秦玉峰此前曾对外称，2015年以来，因为作为主要原料的驴皮供应持续紧张，收购价格也继续上涨，为此，公司比2014年同期多支出了3亿多元的收购成本。
事实上，在方面看来，这笔额外的支出有其价值。增加的支出，基本上都到了养殖户手中，这样才能促进养殖户养驴的积极性，才能从根本上提高/增加生产原料上的“不断顿”。
作为全国很大的及系列产品制造企业，用15年时间摸索出了很多经验教训。“一是光靠驴皮拉动不了整个产业链，必须以肉谋皮。”秦玉峰在12月16日启动仪式上称，天上龙肉地下驴肉，这是人的普遍认知，认知是很大的商业资源，一旦开发利用好，完全可以把驴肉餐饮做大做强。
包子的春天还有多远
2015年7月，北京庆丰包子铺总经理高文慧对外称，庆丰包子铺计划借壳上市的方式登陆新三板 “如果一切顺利，有望在2016年3、4月登陆新三板。
目前，庆丰包子铺有300余家门店，其中北京门店262家。据了解，庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到1000家，其中80%将是加盟店。为了配合门店的扩张计划，庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分别建设5个物流基地。
自从2013年底，造访庆丰包子铺月坛店后，“套餐”与庆丰包子品牌在全国迅速蹿红，月坛店甚至一度成为旅行团的参观点，外地游客来京也争相品尝庆丰包子。“具体多少没有统计，但肯定是增加了很多。”上述庆丰包子总部工作人员告诉记者，上市计划也是在庆丰包子火了之后才有的想法。
11月6日，天津狗不理食品股份有限公司正式在新三板挂牌，这家久负盛名的老品牌企业，几经挫折终于登陆资本市场。值得关注的是，挂牌新三板的业务并非狗不理包子饮食集团公司，而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司，该公司主营业务包括速冻食品和包装食品。
此次食品板块单独上市，意味着狗不理近两年已经把工作重点转移到食品工业上。狗不理方面曾提到：“目前许多消费者觉得狗不理的包子贵，我们降低生产成本的方式，让消费者享受到价格合理的包子。”
也有业内人士称，从资本的角度来说，食品加工明显比传统的餐饮业务具有更大的稳定性和更高的标准化水平，相比传统餐饮业务更容易得到智慧之选者的青睐。
郑重向《优先财经日报》记者称，驴帮餐饮下一步也会把驴肉制品和驴肉速冻包子铺货到超市，并且按照药品标准去做食品，消费者二维码，可以追溯系统扫到此块驴肉来自哪个养殖场，哪头驴。
“餐饮贵在特色和品牌，庆丰包子、狗不理包子和的驴肉包子在这方面都具备先天优势，虽然与前两者相比，驴肉包子在品牌力上稍逊一筹，但是因为具备差异化，如果把驴肉营养价值和医药背景结合起来，未来空间不可限量。”一位餐饮业人士分析称，接下来和驴帮餐饮需要做的，一是加强产品推广力度，让更多消费者接受并认可驴肉包子，二是要加快开店节奏，餐饮业只有适当扩张才能形成规模效应。
一位接近驴帮餐饮的知情人士透露，因为原料由直供，目前该公司2.5元和3.5元的驴肉包子收银率均在50%以上，未来还有很大提升空间。
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